本報(bào)記者 張 馳 楊文明
小小咖啡豆，牽出長長產(chǎn)業(yè)鏈：種植、采摘、初加工、深加工……
小小咖啡豆，也折射出快速成長大市場：我國咖啡豆年消費(fèi)量近30萬噸，咖啡年進(jìn)出口貿(mào)易總額近50億元，咖啡類企業(yè)超22萬家……
云南，我國最大咖啡產(chǎn)區(qū)，貢獻(xiàn)了全國98%的咖啡產(chǎn)量。近日，記者走進(jìn)云南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣和寧洱哈尼族彝族自治縣，觀察在這個(gè)以茶聞名的地方，咖啡豆如何成為當(dāng)?shù)赜忠弧巴撂禺a(chǎn)”。
“云南咖啡的名氣就像普洱茶一樣越來越大”
普洱與茶，密不可分。可少有人知，咖啡在這里已規(guī)模化種植近40年。
陽光灑向茂密的咖啡林，橋安精品咖啡莊園負(fù)責(zé)人金濤在觀景臺(tái)上遠(yuǎn)眺。金濤是孟連勐馬鎮(zhèn)帕亮村人，2023年至2024年產(chǎn)季，他的咖啡合作社收獲咖啡豆6000多噸，平均畝產(chǎn)提升40%。“云南咖啡的名氣就像普洱茶一樣越來越大。”
“熱量好、雨量適中、坡地立體氣候明顯，在云南，咖啡種植條件良好。”云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長夏兵介紹，在國際咖啡收購商的推動(dòng)下，上世紀(jì)80年代起，小粒種咖啡開始在普洱普遍種植。
20年前，金濤回村承包了幾百畝荒山坡地種咖啡，“那時(shí)靠天吃飯，產(chǎn)量不高，質(zhì)量也一般。而且不懂管護(hù)，不結(jié)果的咖啡樹只能砍掉。”
“現(xiàn)在種咖啡，就像照顧小孩一樣精心。”金濤和社員們在部分地塊深翻土壤、平整臺(tái)面，邀請專家測定土壤成分。此外，還通過減少每畝地種植數(shù)量、修枝截桿、套種經(jīng)濟(jì)林果等增加漫射光和蔭蔽度。
生態(tài)化改造后，咖啡樹病蟲害發(fā)病率降低，咖啡豆產(chǎn)量和品質(zhì)提升。如今，孟連建設(shè)高穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)良咖啡原料基地面積已達(dá)5萬畝，咖啡雨林基地面積達(dá)7000畝，全縣精品咖啡率位居全國前列。
更新的不僅是“良法”。“在影響咖啡豆品質(zhì)的因素中，品種占比最大。”夏兵說。
孟連茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李梅英介紹，新品種能更好滿足市場的多樣化需求。2023年，云南編印精品咖啡種植區(qū)劃和咖啡優(yōu)質(zhì)品種推薦地圖，逐步推動(dòng)品種更新。孟連已推廣試種20余個(gè)咖啡新品種共9800畝。
“精深加工產(chǎn)品的利潤率能翻幾番”
空氣中花香四溢，嫩綠的咖啡果掛滿枝頭。待到深秋，山頂，鮮果色選機(jī)自動(dòng)色選分級；山腰，脫皮脫膠、微水洗；山腳，生豆自動(dòng)烘干機(jī)忙碌運(yùn)轉(zhuǎn)——這道咖啡鮮果初加工生產(chǎn)線，絕大多數(shù)工序做到了機(jī)械化、自動(dòng)化。
過去，對于收獲的鮮果，咖農(nóng)的處理方式很簡單：把一條樹枝上的咖啡果不加區(qū)分“一擼到底”。“那時(shí)候收入主要靠產(chǎn)量。”金濤說，生豆價(jià)格買方說了算，有時(shí)收購商壓價(jià)，即便不想賣，考慮生豆放久了會(huì)壞，也只能便宜銷售。
“機(jī)器加工出來的生豆，品質(zhì)更穩(wěn)定。”雖然買設(shè)備花了不少錢，但金濤覺得值，“先進(jìn)的設(shè)備讓咖啡豆精品率從不到30%提升到75%左右，效益翻了一番多。”
針對香氣、風(fēng)味等指標(biāo)，給咖啡豆“打分”，總分超過80分的是精品咖啡。“近年來，全球精品咖啡消費(fèi)增長速度超過11%，這讓云南咖啡有了更大發(fā)展空間。”夏兵介紹。
讓孟連富巖鎮(zhèn)信崗茶咖莊園負(fù)責(zé)人趙梅驚訝的是，“好豆”價(jià)格比普通生豆貴一倍多。
意識(shí)到必須做精品咖啡，趙梅開始四處學(xué)習(xí)，“慢慢了解到，咖啡的味道不只有苦，還有果酸、花香、堅(jiān)果香等風(fēng)味，一些特殊風(fēng)味很受消費(fèi)者追捧。”
“能否用佤族的釀酒法加工咖啡果子？”佤族姑娘趙梅有自己的想法。經(jīng)歷幾個(gè)批次的嘗試，她終于在咖啡里品到了“紅酒香”，這款產(chǎn)品成了她的成名作。“創(chuàng)新加工技藝才能‘創(chuàng)造’屬于自己的精品咖啡。”趙梅說。
除發(fā)展精品咖啡以外，通過精深加工進(jìn)一步增加附加值，是云南咖啡產(chǎn)業(yè)的另一“引擎”。
寧洱漫崖咖啡實(shí)業(yè)有限公司的四層小樓里，焙炒、研磨、裝袋，掛耳咖啡的生產(chǎn)線晝夜不停。
凍干、冷萃、掛耳……近年來，市場需求不斷增加，咖啡產(chǎn)品愈加豐富。“相較于生豆，精深加工產(chǎn)品的利潤率能翻幾番。”公司總經(jīng)理張芮說，“但相比賣生豆，賣產(chǎn)品難度也更大，關(guān)鍵是創(chuàng)新產(chǎn)品、打造自主品牌，得到市場認(rèn)可。”
通過推動(dòng)本土企業(yè)創(chuàng)新、引進(jìn)知名咖企進(jìn)駐等方式，普洱咖啡精深加工產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。2023年，普洱新增精深加工產(chǎn)能2.5萬噸，咖啡精深加工率從2021年的8%提升至33.4%。
“體驗(yàn)從一粒種子到一杯咖啡的全過程”
“體驗(yàn)從一粒種子到一杯咖啡的全過程！”在漫崖咖啡的電商直播間內(nèi)，張芮向消費(fèi)者發(fā)出邀請。
張芮成為一名“帶貨主播”是在2020年。在線上與顧客溝通時(shí)她發(fā)現(xiàn)，很多顧客對咖啡文化很感興趣。這堅(jiān)定了她的想法：打造集體驗(yàn)和消費(fèi)于一體的咖啡莊園。
在漫崖咖啡莊園，一條參觀小路連接了種植、采摘、初加工等多道工序的演示區(qū)域，小路盡頭，是一座咖啡文化博物館。“可以看到真實(shí)的咖啡樹、咖啡果，還能了解咖啡文化發(fā)展歷程，體驗(yàn)很新奇。”游客景雯說。
寧洱地處中老鐵路沿線，有外國游客坐著國際列車來，品一杯咖啡，臨行時(shí)還帶走各類咖啡產(chǎn)品。
帶著最滿意的豆子，金濤參加了中國（普洱）國際咖啡博覽會(huì)，“許多外地咖啡店主和咖啡師現(xiàn)場體驗(yàn)了新鮮豆子的現(xiàn)磨咖啡，對我們的種植和加工過程很感興趣。”
普洱茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張林群認(rèn)為，舉辦咖博會(huì)、咖啡文化節(jié)等活動(dòng)，有利于精準(zhǔn)對接企業(yè)需求，促成更多訂單，還能擴(kuò)大影響力并帶動(dòng)咖旅融合發(fā)展。
近年來，云南省持續(xù)推動(dòng)精品咖啡莊園建設(shè)，舉辦節(jié)慶、展會(huì)、論壇等活動(dòng)，搭建平臺(tái)，架起中國咖啡與國際市場對接的橋梁。2023年至2024年產(chǎn)季，云南咖啡實(shí)際市場成交價(jià)高于國際貿(mào)易商收購報(bào)價(jià)，市場認(rèn)可度不斷提升。
